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| Recette Incontournable de Bœuf Bourguignon par Cyril Lignac : Astuces et Étapes Faciles |
Le Boeuf Bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française. Ce ragoût de viande mijotée lentement est une véritable explosion de saveurs. Cyril Lignac, le célèbre chef cuisinier français, nous propose sa version de cette recette traditionnelle, qui fera le bonheur des amateurs de viande et de cuisine riche en goût.
Suivez les étapes de cette recette pour réussir un Boeuf Bourguignon savoureux et réconfortant, parfait pour une soirée hivernale.une Réussite Infaillible
Pour obtenir le meilleur Boeuf Bourguignon, il est crucial de choisir des ingrédients de qualité et de respecter les temps de marinade et de cuisson. La préparation minutieuse de chaque étape garantit un résultat exceptionnel. Plongez dans cette aventure culinaire et découvrez comment sublimer ce plat classique.
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 48 heures
- Temps de cuisson : 4 heures
- Difficulté : Facile
- Personnes : 6
- Calories : 450 par portion (environ)
Liste des ingrédients
- 100 g de collier de bœuf
- 2 carottes
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 200 g de poitrine fumée
- 4 baies de genièvre
- 75 cl de Bourgogne rouge
- 1 branche de céleri
- 2 clous de girofle
- 50 g de farine de blé
- 20 g de fond de veau déshydraté
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Thym, laurier
- 1 tête d’ail
Préparation
La veille ou l’avant veille, préparation de la marinade :
- Dans un grand récipient, versez le vin rouge (Bourgogne de préférence).
- Ajoutez l’ail pelé, les carottes et l’oignon en mirepoix, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri.
- Mettez-y à mariner les morceaux de viande entre 24 et 48 heures.
Le jour :
- Égouttez les morceaux dans une passoire. Séparez la viande des légumes et conservez la marinade.
- Séchez la viande avec un torchon et roulez-la dans la farine. Retirez l’excès de farine et faites revenir la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu de matière grasse.
- Ajoutez-y la garniture de légumes et faites-la revenir avec les petits oignons. Dans un grand fait-tout ou une cocotte, mettez la marinade.
- Ajoutez le fond de veau déshydraté préalablement délayé dans un peu d’eau froide, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture.
Cuisson et dressage :
- Faites cuire à couvert pendant 3h30 à 4h à feu doux avec un bouquet garni.
- Piquez vos morceaux de temps en temps pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit pouvoir s’enfoncer dans la viande sans résistance.
- Pour renforcer la saveur de la préparation, vous pouvez faire réduire le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’en reste que l’équivalent d’un verre à liqueur. Faites-le ensuite flamber pour éliminer l’excès d’alcool et incorporez à la sauce.
- Servez accompagné de pommes vapeurs ou de tagliatelles.
Conseils pour une recette réussie
- Mesurez bien les ingrédients et préparez-les avant de commencer la recette.
- Respectez les temps et la température de cuisson pour un résultat optimal.
- Utilisez un vin de qualité pour la marinade afin d’apporter une profondeur de saveur au plat.
- N’hésitez pas à laisser mariner la viande pendant 48 heures pour des saveurs encore plus intenses.
- Servez le Boeuf Bourguignon avec des accompagnements simples comme des pommes de terre vapeur ou des pâtes pour mettre en valeur le goût riche de la viande.
En suivant ces étapes et conseils, vous réaliserez un Boeuf Bourguignon digne des meilleurs restaurants. Ce plat traditionnel, riche en saveurs et en histoire, est idéal pour impressionner vos invités et régaler vos proches.
Bon appétit !