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| Comment préparer une sauce tomate parfaite pour pizza ? |
La sauce tomate est l'élément clé pour sublimer votre pizza maison. Que vous préfériez utiliser des tomates en boîte ou des tomates fraîches, il existe de nombreuses façons de préparer une sauce savoureuse. Cet article vous guide à travers les différentes options et vous donne des conseils pour réussir votre sauce tomate à chaque fois.
La Sauce Tomate Nature
Le principal avantage de la sauce tomate nature en boîte est sa simplicité d'utilisation. Elle est prête à l'emploi et contient une liste d'ingrédients minimaliste. Les saveurs pures de ces purées de tomates mettent en valeur la garniture de la pizza sans trop d'effort. Vous pouvez facilement l'aromatiser avec des herbes de Provence, de l'ail en poudre, du basilic, du thym ou du romarin pour enrichir les saveurs.
La Pulpe de Tomates
La pulpe de tomates, également appelée polpa ou tomates concassées, est composée de tomates entières concassées et mises en boîte. Moins homogène qu'une sauce mixée, elle contient des graines, de la peau et des morceaux, mais reste assez lisse pour s'étaler sur la pâte. Elle offre une saveur proche des tomates fraîches, idéale pour une pizza Margherita.
La Passata ou Coulis de Tomates
Le coulis de tomates, ou passata, est lisse et épais, obtenu à partir de tomates broyées sans peau ni pépins. Il ne contient pas de morceaux, mais offre un bon goût de tomate et une consistance facile à étaler sur la pâte à pizza. Sa saveur douce se marie bien avec des garnitures riches comme la charcuterie, le poisson ou les fromages de caractère.
Les Concentrés de Tomates
Le concentré de tomates est une purée cuite jusqu'à évaporation quasi complète du jus, donnant une texture épaisse. Il existe en différentes intensités : simple, double et triple concentré. Pour une pizza, le simple concentré suffit, en couche fine pour ne pas dominer les autres ingrédients. Vous pouvez également le diluer avec de la crème ou l'utiliser pour renforcer les saveurs d'une sauce tomate maison.
Une Sauce Tomate Maison
Pour une pizza authentique, rien de mieux que de préparer sa propre sauce tomate maison. Voici deux méthodes simples :
Avec des Tomates en Boîte
Utilisez une boîte de tomates pelées, de l'ail, de l'huile, des herbes aromatiques, du sel et du poivre. Faites mijoter le tout à feu doux jusqu'à évaporation du jus. Si vous utilisez des tomates pelées entières, coupez-les ou écrasez-les. Ajustez l'assaisonnement et nappez la pizza. Pour personnaliser, ajoutez du bouillon émietté, du curry, du cumin, du piment ou du poivre.
Avec des Tomates Fraîches
Utilisez des tomates de saison bien mûres pour éviter une sauce trop liquide ou acide. Émondez les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante puis froide avant de les peler. Faites mijoter les tomates pelées comme avec les tomates en boîte. Cette méthode est idéale pour les pizzas estivales.
Les Sauces Tomates Cuisinées
Pour les moments où le temps manque, les sauces tomates cuisinées sont une bonne alternative. Elles offrent une variété infinie de saveurs : basilic, ail, oignon, piment, légumes, etc. Vous pouvez les trouver dans le commerce ou les préparer à l'avance et les conserver en bocaux.
Conseils Pratiques
- Utilisez de l'eau tiède pour activer la levure plus efficacement.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
- Laissez la pâte reposer dans un endroit tiède pour un meilleur résultat.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, formez un puits dans la farine et le sel, puis ajoutez les ingrédients liquides au centre. Travaillez la pâte avec les doigts.
La préparation d'une sauce tomate parfaite pour pizza est simple et accessible. En suivant ces conseils et en choisissant les bons ingrédients, vous pourrez réaliser des pizzas savoureuses qui raviront vos convives. Bon appétit!