Recette Maison de Mortadella Salami au Boeuf

Recette Maison de Mortadella Salami au Boeuf

Découvrez comment préparer de la Mortadella 🔎 salami à base de viande de boeuf avec cette recette facile à suivre. Vous obtiendrez une charcuterie maison savoureuse et authentique qui ravira vos invités.

Ingrédients :

• 1 kilogramme de viande de boeuf hachée finement
• 250 grammes de graisse de boeuf coupée en petits cubes
• 20 grammes de sel
• 5 grammes de poivre noir moulu
• 5 grammes d'ail émincé (optionnel)
• 5 grammes de cardamome moulue
• 5 grammes de sucre
• 1/2 tasse de glace pilée
• Boyaux de boeuf naturels ou enveloppes synthétiques pour le farcissement

Étapes de Préparation :

1. Préparation des ingrédients : Assurez-vous que la viande et la graisse de boeuf soient très froides. Vous pouvez les placer au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter le broyage.
2. Mouture de la viande : Utilisez un hachoir à viande pour broyer la viande de boeuf et la graisse de boeuf ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Ajout des épices : Ajoutez le sel, le poivre noir, l'ail, la cardamome et le sucre au mélange de viande. Mélangez bien pour que les épices soient uniformément réparties.
4. Préparation du mélange : Ajoutez la glace pilée au mélange pour améliorer la texture. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Farcir les boyaux : Nettoyez les boyaux à l'eau salée. Utilisez une machine à farcir pour remplir les boyaux avec le mélange de viande, en veillant à éliminer les bulles d'air.
6. Liage et stockage : Attachez les boyaux aux extrémités avec de la ficelle, puis suspendez-les dans un endroit frais et sec pendant 2 à 3 semaines pour sécher et développer les saveurs.
7. Cuisson et service : Après le séchage, faites bouillir le salami dans de l'eau pendant 30 minutes, puis laissez-le refroidir et tranchez-le finement.

Conseils :

• Assurez-vous que tous les équipements soient bien propres pour éviter toute contamination.
• Le mélange doit être bien réfrigéré pour obtenir une texture idéale lors du hachage.
• Si vous ne trouvez pas de boyaux naturels, vous pouvez utiliser des enveloppes synthétiques spécialement conçues pour la charcuterie.

Questions Fréquemment Posées :

1. Puis-je utiliser de la viande de porc à la place du boeuf ?

Oui, vous pouvez remplacer la viande de boeuf par de la viande de porc si vous le souhaitez. La recette restera similaire.

2. Combien de temps puis-je conserver le Mortadella salami ?

Le salami peut être conservé dans un endroit frais et sec pendant plusieurs semaines. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-le ou congelez-le.

3. Quels sont les risques si le salami n'est pas bien séché ?

Un séchage insuffisant peut entraîner un développement de moisissures ou des risques de contamination. Assurez-vous de respecter les conditions de séchage recommandées pour garantir la sécurité alimentaire.